Degusta Granada
con todos los sentidos

Apertura

Opening

Caviar de Ríofrío 50/80

Jamón de bellota al corte / 21

Selección de Quesos / 9 ( per pax )

Costa Tropical

Tropical Coast

Berberechos, Erizo, Infusion de Chirimoya / 17

Cockles, lodine, custard Apple infusion

Arroz Meloso de Ortiguillas, Ortiguillas Fritas a la Andaluza y Callos de Bacalao al Ajillo de la Casa / 18

Sweet Rice with Sea Anemones and Salt Cod Triple with Our Chef’s Own Garlic Sauce.

Navajas Brasa al Ajo, Perejil, Gazpachuelo de Erizos, Huevas y Algas / 19

Chargrilled Razor Clams with Garlic and Parsley Marinade,Gazpacho of Sea anemones and Sea Urchin,Fish Roe and Seaweed.

Pulpo a la Brasa, Mojo, Mostaza Verde, Quinoa y Textura / 22

Chargrilled Optopus, Mojo Sauce, Green Mustard, Quinoa and Textures

De la huerta a la vega

From vegetable garden to the meadow

Pan Fujisan de Collejas Silvestres y Crema de Requesón, Collejas y Miel de Sierra Nevada / 9

Fujisan Bread, a Mountain of Wild Bladder Campion from the Slopes of The Alhambra with a Cream Fresh Soft Cream Cheese, Bladder Campion and Honey of Sierra Nevada

Pastela Moruna Vegetal / 14

Moorish Vegetable Pastry

Cereales y Espárragos de la Vega en Texturas y Matices / 16

Asparagus and Grains from the Meadows,Textures and Nuances

Tomate lungo en Salmuera Aromatizada, Pan de Tomate, Aceituna y Helado de Tapenade / 15

Lungo Tomato in Flavoured Brine, Bread Tomato, Olive and Tapenade Ice Cream.

Sal y tierra

Salt and Earth

Estornino, Foie, Almendra, Cereza / 18

Chub Mackerel, Duck Liver Paté ( Foie Gras de Canard), Almonds, Cherries

Anguila, Tendones Encebollados, Huevo Campero y Trufa / 24

Eel, BeefTendons with an abundance of Onions, Free Range Egg, Truffle

Caramelos de Jibia Rellenos de Tradición, Crema de Guisantes, Espejo de Menta,Yema y Trufa / 19

Sweet Cuttletfish Filled with Tradition, Creamed Peas, Mirror of Mint, Yolk and Truffle.

Mar de Alborán

Sea of Alboran

Pez Limón y Costa Tropical / 21

Amberjack Fish and Tropical Coast

Espáridos de Mar de Alborán, Ravioli de Trompetas, Gambas Picantonas y Dashi de Setas/ 22

Seabream from the Sea of Alboran, Black Chanterelle Mushroom Ravioli and Spicy Prawns Accompanied with Mushroom Dashi

Rodaballo a la Brasa, Espárragos al Carbón y Beurre-Blanc Citrica Aromática / 24

Chargrilled Turbot Grilled with Esparragos and Aromatic Citric Beurre-Blanc

Montes de Granada

Granada hillsides

Lomo Bajo de Vaca Pajuna Madurada y Flores de Calabacín Rellenas de Pisto / 24

Mature Pajuna Beef Sirloin with Zucchini Flowers Filled with Smoked Mediterranean Vegetables

Amanecer entre Olivos, Liebre, Aceite, Aceitunas, TIerra, Humedad / 26

Olive Grove at Daybreak wild Hare, Olive oil, Earth, Moisture

Morro y Lengua de Ibérico en Texturas / 20

Iberico Textures Pork Snout and Tongue

Arroz, Perdiz, Alcachofa / 22

Rice, Partridge, Artichoke

Eau de Farala

Verde y Fresco / 8

Green and Chilled

Elegante y Sutil / 8

Elegant and Subtle

Dulce y Salado / 8

Sweet and Savoury

Amargo e Intenso / 8

Bitter and Intense

Menú degustación

Tasting menu

Alcazaba (3.371 m.) / 48

3 Snacks + 4 pases (4 steps)

Veleta (3.396 m.) / 64

4 Snacks + 6 pases (6 steps)

Mulhacén (3.478 m.) / 78

5 Snacks + 12 pases (12 steps)

Servicio de pan artesano y aceites premium / 3

Artisan bread service and premium oils

IVA incluido

VAT included

Maridaje

Pairing wine

3.371 m. / 18

3.396 m. / 24

(Premium + 10)

3.478 m. / 32